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惠州的飲食文化歷史悠久,東江菜是廣東菜系三大分支之一。古代的北方軍旅流落定居,客家人南遷,惠州正處于廣東三大方言語系(粵、客、閩南)的夾縫之間,使東江菜形成了一種“兼容并蓄、風(fēng)姿獨(dú)異”的特征。傳統(tǒng)的東江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,下油重,口味偏咸,一般用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味,極少添加過重過濃的佐料,注意突出主菜的原汁原味。東江菜選料講究本地家養(yǎng)粗種的食物,烹調(diào)方法多采用煮、煲、蒸、燴和燉等,即保持原有的香味,又使人口感舒適,還不會(huì)輕易破壞食物本身的營養(yǎng)價(jià)值和纖維組織。... 閱讀全文   懸崖邊的樹 最后修訂
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